２年間で加賀の食文化を学び、全国で活躍できる料理人へ。
高度調理師技術科では、
2年間で基礎から高度な調理技術までを段階的に学ぶ専門コースです。
和・洋・中・すし・製菓・麺・喫茶すべての分野を幅広く学びながら、
「料理長」「開業」「専門料理人」など、将来を見据えた実践力を育てます。
本校がある金沢は、四季折々の食材に恵まれた“食の都”。
中でも加賀料理は、美しい器づかいや繊細な味わいで知られ、
おもてなしの心を大切にする伝統料理です。
授業では、地元の料理人から直接指導を受け、
金沢ならではの美意識や季節感を体感しながら、
“見て美しく、食べて感動する料理”を学びます。
学びのポイント
1年次：基礎と実践力の習得
- 包丁の扱いから、だしの取り方、調理理論など、
基礎をしっかり身につけるとともに、現場実習や地域 イベントを通して
実践的なスキルを磨きます。
2年次：専門性と創造力の深化
- 和食・洋食・中華・すしなどの専門実習に加え、
経営学や外国語、さらにメニュー開発や各種コンテストにも挑戦。
自分の個性を生かし、新しい価値を生み出す“創造する料理人”を目指します。
資格・称号
調理師免許（国家資格）
食品衛生責任者（取得可）
専門士（文部科学大臣認定）
専門調理師技術考査（学科）
食育インストラクター
食品技術管理専門士
ふぐ処理資格免許（任意）
コーヒーインストラクター３級 ほか
伝統の先へ、創造する料理人の道。
加賀の伝統と現代の技を融合させ、
“心で味わう料理”をつくる力を育てます。
食の都・金沢で学ぶ2年間が、あなたの未来の舞台につながります。